2013年10月20日星期日

農場現有蔬菜品項
 
小菠菜 Baby Spinach















牛血菜 Bull's Blood















芝麻葉 Arugula
曰本水芹 Mizuna
波士頓奶油 Boston Butterhead















紅捲 Rollo Rosa















法國捲 Frisee
金捲 Blonde Lettuce















特紅捲 Extra Red Lettuce
紅火焰
綠火焰















紅橡葉 Red Oak
綠橡葉 Green Oak















綠酸模 Green Sorrel















紅酸模 Red Sorrel















芥茉葉 Mustard















水田芥 Watercress

2013年6月22日星期六



行至水窮處         坐看雲起時

 
 


 
2006年12月5日, 我做了個決定, 結束了19年上班族的生活, 離開了人人稱羨的高通(Qualcomm) , 脫下了西服及皮鞋, 隻身來到2004年買的農地, 換上了雨靴, 牛仔褲 , 著手建了第一座生菜沙拉溫室, 對於成敗, 毫無掌握. 只憑著對主的信賴(天上的飛鳥都不擔心,更何況是人)及在34歲那年,對自已立下的一個熱情 - 喜歡鄉居的生活方式(Life Style).
 

 


我生長於天主教家庭, 出生就受洗, 父親希望我當神父, 雖沒當成, 但信仰的種子, 很早就埋藏在DNA中. 記得很清楚, 初一時, 神父指著教堂內的十字架, 問我是否相信釘在十字架上的耶穌, 我當時支支唔唔, 竟答不出來. 但現在的我, 能毫不猶豫的大聲回答: 我信, 我信的. 上主是我的牧者, 是我的牧杖和短棒, 是我的安慰舒暢. 若沒有主, 我真是一無所有. 七年來, 天天都是如此, 這恩典, 觸不著, 聽不到, 但它就是在那, 否則事情不可能安排的如此之好. 這七年來每天的祈禱文都只有五句: 上主是我的牧者, 是我的牧杖和短棒, 是我的安慰舒暢. 若沒有主, 我真是一無所有.

 

個人的力量很小, 一路走來, 都是貴人相助. 坪林區長王潮清先生給我的幫助最多, 區長年紀比我年輕許多, 但做人做事的氣度及風格, 遠遠在我之上, 是我學習的模範. 很多時候遇到困難, 都是設想: 如果是區長, 他會怎麼處理? 沙盤推演之後再著手進行.

 

客戶是農場生存的命脈, 農場小, 產品都是量少質精. 生菜都是精心整理過, 放在密封塑膠箱內, 2小時內交到客戶手上. 從不儲存在冰箱中等訂單, 所以每片葉子都能使用, 沒有一公克要耗損掉. 客戶數量不超過十個, 彼此之間都已建立信賴的夥伴關係(partnership) . 感謝客戶們對我不離不棄, 我也以品質及價格來回報客戶, 彼此夥伴關係長長久久. 應該在這, 對客戶們致上最誠懇的感謝, 但客戶資料是最重要的業務資產, 事涉業務机密, 不能一一列出寶號, 尚祈見諒. 希望客戶們能感受到我滿滿的感激之情.

 

2010年一個晚秋的午後, 我送完貨正在農場內忙的不可開交時, 小徑上出現了一個瘦高的身影, 緩步走來, 氣度不凡. 遞上名片才知是台大商學院洪明洲教授, 常在報章雜誌拜讀大作, 人稱策略大師. 洪老師投資我一筆錢, 讓我往植物工廠的方向去研發, 時隔2, 竟也走出一條康莊大道. 到今天已建置了9座植物工廠, 都是以量產營利方式在經營. 植物工廠營運方式和露天大棚極為不同, 種植的種類及方式也不一樣, 它是耗能, 大投資的設施, 最忌諱以實驗的性質來經營, 稍有不慎, 就會掉入收益不夠付電費的窘境中, 有意往此方向經營的農友不可不慎!
 



植物工廠最怕的四件事:


1.      錯誤的光源:
光譜不正確, 所做的一切都沒有意義.
燈光耗費的電費佔植物工廠經常性花費的2/3, 何必浪費電力去發射出不正確的光線. 不正確的光線無法充分推動光合作用, 而光合作用是植物生長最重要的基礎, 基礎不穩固會讓植物工廠難以持久,作物病弱,賣相差,無法獲利.

2.      錯誤的環境控制數據:
空氣, 陽光, 水稱為生命三要素,是上帝免費賜予的. 但植物工廠是密閉式的空間, 生命三要素不但要花錢, 並且很貴.二氧化碳, 氧氣, 溫度, 濕度, 光子量數, 針對不同的作物,都有其相對應的數值, 不能過與不及, 否則既浪費資源, 又傷害作物.

3.      錯誤的獲利模式:
A.          以嚐試實驗的性質來經營
植物工廠動輒上百萬的建置費用, 每個月上萬元的電費, 不能輕忽視之. 一定要抱著必定成功的精神下去做. 否則, 沒成功, 會成仁.
B.          不正確的生產作物
植物工廠經營成本太高, 要選擇適合的作物:生長期短, 單價高. 舉例來說, 藍莓單價高, 但需栽種三年, 才能收成, 就不適合植物工廠.
C.          不正確的通路
要直接面對消費終端, 把中間的成本全部自已賺起來.
D.         不正確的行銷策略
例如:低價策略, 試圖和露天土耕來競價.
E.          夏季與冬季的操作模式
充分運用台灣夏季濕熱與冬季乾冷的大環境特性, 來降低成本又能兼顧完美品質.

4.      錯誤的資訊來源:
A.          誤以為植物工廠獲利容易, 是一本萬利的好生意
B.          誤將露天大棚認為就是植物工廠.  誤將植物工廠認為就是露天大棚
 

2011年1月3日星期一

農場的ECO System

農場今年邁入第五年營運,回顧這五年來,真的是一步一腳印,每一年都有每一年的困難;但有主的看顧,都能一一克服,累積的經驗,對往後的營運都會有正面的效果,總而言之,就是不要再去犯同樣的錯誤,才算是正面積極的態度。
五年來,最讓我津津樂道的是農場的永續生態環境(ECO System)已成形,農場內有蛇、蛙、瓢虫、螳螂、蝴蝶、飛蛾及各种鳥類,各种動植物相生相剋,形成食物鏈。蛇吃青蛙,青蛙吃虫虫;小鳥吃螳螂,螳螂吃蝴蝶及蛾。
還記得農場剛開業時,把溫室當成晶圓廠無塵室來照顧;看到各种動物格殺勿論,寧可錯殺,也絕不縱放。直到有一天上帝派來一對白耳晝眉鳥來開示。當天下午送完貨回到農場,打開溫室驚見兩隻小鳥在溫室內嬉鬧,這一驚非同小可,立刻拿起捉蝴蝶網追捕,繞著300坪的溫室演出一場我倆沒有明天;三十分鐘後,勝負已定:二條腿的確定跑不過二隻趐膀的。當時約下午五點,農場主人映著晚霞,坐在溫室前的大石上,突然天空開了,一道白光打入眼前:上帝造的萬事萬物,都有道理的。從那天開始,大家就和平相處了。
ECO System成形後,蔬菜長的更好,主廚們不可置信的問:真的沒噴藥?我的標準回答:農藥要錢,並且很貴。

農場的四季景緻

: 就在農曆春節過後, 節氣進入立春後, 驚蟄前, 春雨綿綿, 偶露冬陽, 是生長最好的季節,  產量會達到一年最高峰. 院中的楓香, 在枯枝上露出嫩芽, 真是大地回春的好景緻.
沾衣欲濕杏花雨                 吹面不寒楊柳風


 : 時序進入清明後, 溫度漸升, 對於種植生菜沙拉的農場來說, 打硬仗的日子到了. 生菜屬溫帶植物, 喜歡乾冷的環境, 夏季濕熱的環境易造成熱衰竭. 此時植物工廠就派上用場了, 生菜入住冷氣房, 客戶全年都有優質生菜沙拉可用, 整年都不缺貨, 只需專注在餐廳經營管理, 何等幸福, 真人生一大樂事也!




 
夏季也是農場聽覺最豊富的季節, 早晨四點開始, 綠繡眼輕細的叫聲, 揭開一天的序幕, 緊接著, 白耳話眉, 白頭翁, 紅尾鶇依序接棒上陣, 最後由大卷尾做收尾, 它可是意大利花腔女高音, 激情過後, 睡意全消, 起床工作. 意大利花腔女高音猶如玩整人遊戲般, 吵醒了人, 振翅飛走, 不需負任何責任. 夏蟬的交響曲, 隨即輕奏, 為時十一小時, 不收門票, 絕無冷場. 太陽一下山, 蛙鳴又上場, 伴著蛇類爬動聲, 璧虎覓食聲, 你說精采不精采?

: 秋季對種植生菜的農場, 真是又愛又怕. 九月底, 吹起了第一道東北季風, 但白天仍然是炎熱會咬人的秋老虎, 只有入夜後稍有涼意. 此時植物仍然在冷氣房般的植物工廠中生長, 一直要等到十月底, 在植物工廠中育下冬季露天大棚需要的苗, 經過發芽, 綠化的步驟後, 十一月初再移至露天大棚. 到了此時, 經營成本就大幅降低, 空氣, 陽光, 水都是上帝免費賜予的, 能夠給客戶優惠價格, 自已也能賺些錢. 到了十一月底, 東北季風一道接著一道, 成了常態, 天空永遠都是灰濛濛的, 白鷺鷥和夜鷺靜靜的棲在枯枝上. 此時景緻, 頗有幾分唐朝王勃在滕王閣序中寫道的:

 

落霞與孤鶩齊飛      秋水共長天一色
 


 
明月幾時有             把酒問青天
 

 
但願人長久          千里共嬋娟 
 
: 近幾年, 冬季冷的時候還真的不多了. 剛創業的第一年, 有幾個寒冬的早晨, 草上的露水會結成霜, 但這幾年沒再見過, 是我晚起錯過了嗎? 應該不是! 去年的10, 氣象局說是: 破記錄的熱. 直到11月才降溫到常態25度以下. 去年的10, 11月收成不好. 說起冷, 也直到大雪及冬至後才頻繁出現冷氣團及寒流. 溫度一降到攝氏15度以下, 生菜長的速度就變慢了, 愈冷愈慢. 明明60天要成熟的奶油波士頓, 會遲至90天才能採收, 農民的收入就減少了. 曾到荷蘭看當地原生蔬菜的種植, 冬天是冰天雪地, 溫室中放暖氣伺候, 其耗能程度, 不輸我的植物工廠. 看完的總結是: 全世界任何地方, 都會有植物的適時季節, 和原生, 不原生無關. 但客戶一年365天都要新鮮, 現採的生菜沙拉, 農民必須露天大棚及植物工廠交互運用, 方能在客戶需求及經濟效益兩者之間取得平衡. 全球暖化造成的極端氣候,對看天吃飯的農民影響很大, 搶糧的時代是危機也是轉機, 端看農民的創新, 創意及膽識.

。自己的人生。自己的健康。自己顧。


 
八年前離開外商,到鄉下經營農場的初衷是: 過一個健康樂活的人生。種植的植物都是可生食無農藥的蔬菜。 從採購,種植,行銷,業務,財務會計,全部一手打理。感謝上帝,八年也挺過來了。剩餘的時間:每天30分鐘太極拳,30分鐘河濱慢跑,30分鐘靜坐冥想祈禱,2小時的書法習字,倒也實現了八年前的初衷,感恩之餘,也慶幸自己的好運。


來訪的人很多,採購之餘,也分享彼此的人生: 會來農場的人,多是看了媒體報導,要採購純淨無農藥的蔬菜,求得身體健康的人。所以談健康的最多,細節不能一一列出,但大方向不外乎以下幾點。

有來購買減肥餐的,相談之下是運動太少。

有大老板說失眠嚴重,原因是精神壓力太大。

有癌症患者來買生機飲食,但身體已受損嚴重,只能鼓勵他多調適心理層面,及提昇靈性來奉獻生命價值。

有位80多歲的阿婆, 子孫孝順, 經濟不虞, 兒子載來遊玩兼採購, 但抱怨膝蓋沒力,牙齒不似年輕時鋒利。跟她說其狀況是老化的正常現象,她勝過百分之九十同年齡人,要知福惜福,珍惜所有,但似乎效果不佳。離開時仍悶悶不樂。英文講的 「Mind Set 」,指的大概就是這種心理狀態。

有寺廟師父談:天地有正氣,雜然賦流形。謂萬教歸宗,同一教理,只是不同地區,用不同的神名。這點和我信仰的天主教義不同,得請教神父,看看教會的觀點。



師父也引用了大唐聖教序: 桂生高嶺。雲露方得泫其花。蓮出淥波。飛塵不能污其葉。非蓮性自潔。而桂質本貞。良由所附者高。則微物不能累。所憑者淨。則濁類不能沾。夫以卉木無知。猶資善而成善。況乎。人倫有識。不緣慶而求慶。方冀茲經流施。將日月而無窮。斯福遐敷與乾坤而永大。
 

這點和天主教聖經講的相同: 人若沒有了愛,只是一面會發響的鑼。

人是「身」「心」「靈」的綜合體,全盤兼顧,才能呈現完美的「精」「氣」「神」,缺一不可。
 
 


 

2009年4月20日星期一

2009清泉農場好菜到~









Hi 大家久違了,
雖然好一段時間沒來更新,
但清泉農場仍一直在努力開發新產品,
並且增加更多新的合作對象,
上面列得照片,
就是我們新的生菜產品,
希望大家多多捧場~~

2008年11月5日星期三

清泉農場上新菜囉

清泉農場將於十二月中旬,推出以下八種頂級生菜沙拉:
紅捲鬚生菜(Lolla Rosa) - 市價每公斤460元, 清泉農場仍照原價優惠客戶







法國捲鬚生菜(Frisee) - 市價每公斤460元, 清泉農場仍照原價優惠客戶

芝麻菜(Arugula, Rocket) - 市價每公斤1300元, 清泉農場仍照原價優惠客戶










波士頓萵苣、紅捲鬚生菜、紫皺葉萵苣均屬萵苣類。萵苣含豐富的蛋白質、脂肪、糖類,胡蘿蔔素、B1、B2、C、菸酸、維生素E,鈣、磷、鐵、鉀、碘等,及有機酸、脢等。萵苣的莖葉中含有萵苣苦素(萵苣苦內酯),能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺,對於胃癌、肝癌等消化系統癌症有一定的預防作用。亦有鎮靜和安眠的功效。

芝麻菜又名箭生菜或德國芥藍(Arugula or Rocket),具有濃烈的芝麻香味,葉片似小蘿蔔或蕪菁。芥科植物(mustard family), 歐洲沙拉常用的生菜,帶有胡椒和乾果的味道,在歐美是十分受歡迎的一種野菜。芝麻菜可以生吃或熟食,它是種可以使湯、莎拉、義大利麵、三明治更有風味的調味料.它也是一種湯品的良好醬料,在地中海地區或東方中部,芝麻菜常被拿來作芥茉醬。營養豐富,每100克芝麻菜嫩葉片含干物質6.52克、可溶性固形物2.61克、還原糖0.03克、蛋白質2.27克、纖維素0.64克、總酸0.06克、維生素C55.35毫克、β-胡蘿蔔素1.23毫克、鈣162毫克、鋅0.40毫克、鐵1.71毫克、錳0.30毫克、硒2.02毫克。芝麻菜種子含油量達35%左右,可加工製作菜籽油供食用。同時,種子既具有降肺氣、利肺水等功效,也可用於治療喘咳痰多、久咳、水腫、尿少、尿頻等疾病。近年來醫學研究表明,芝麻菜還具有較強的防癌、抗癌活性物質。部分地區多以采收種子供作藥用和采收嫩株供作蔬菜食用。

法國捲鬚生菜含豐富維生素、礦物質、纖維素與葉綠素,尤其維生素A,生食對眼睛有益,能明目。纖維素中的酵素與植物生化素可防癌。有「護眼蔬菜」之稱的「菊 苣」,是僅在深秋至初春時才產出的特殊葉菜,由於菊苣富含鉀、鈉及鎂等礦物質, 因此對於視網膜及視神經均具有強化功能而菊苣的種植又不能噴灑農藥,因 此,無論生食或絞汁都相當適宜‧它的葉子含有豐富的鐵分、鈣和銅,有的地區用它的葉子來治發炎。菊苣所特有的天然Oligo寡糖,內含豐富的Bifidus菌,不容易在胃部被分解破壞,所以可以完整的到達腸道。
西洋生菜有苦味的菜有五種:菊苣、法國捲心菜、吉康菜、義大利紅生菜、比利時小白菜 。若吃起來不苦就不合格,為了「顧目睛」,你要忍耐。或拌其他生菜,沙拉醬一起吃。

2008年9月23日星期二

波士頓萵苣(奶油生菜)料理方法

農場主人最喜歡的生菜沙拉料理方式:
生菜洗淨後,以沙拉脫水机(大賣場有售,150元一具,手動方式脫水),將水完全脫乾,否則吃起來濕濕的,感覺不舒服。再淋上頂級橄欖油,(要EXTRA VIRGIN那种才行,如果用Olive Oil那种,會有油味,口感不佳)。營養完全吸收,又為身体補充優質油脂,且能將蔬菜中脂溶性營養素溶出吸收,一舉數得,不亦樂乎! 這盤沙拉,維生素、礦物質,纖維素及优質油脂全部到位,每天晚餐來上一盤,您的身体明天會告訴您它的好處。沙拉到此,已算是盡善盡美,如果硬要挑剔,那就差開胃那一味囉:頂級餐廳是加上義大利酒醋,一般家用淋上檸檬汁。就是那麼一丁點的酸味,把胃口給打開了,所謂望梅止渴,大概就是這道理吧!

親愛的顧客:
感謝您採購清泉農場頂級生菜沙拉-波士頓萵苣. 波士頓萵苣又名奶油生菜, 因其莖葉含有大量奶油液狀營養物質-萵苣苦素. 萵苣苦素營養價值極高, 但因略具苦味, 外國人極其喜愛此淡淡的苦味; 但國人較不能適應.
經李龍翔師傅指點, 開發出以下四种適合國人的烹調法:

沙拉食用:
將葉片清洗瀝乾後, 淋上草莓優格或草莓優酪乳. 草莓微酸的香味和奶油萵苣的淡苦味, 形成絕妙的搭配, 保証連小孩都喜愛. 生菜沙拉及優酪乳都是健康完整食物, 多吃有益健康.

淋蘋果醬:
蘋果醬製作方法 -
  1. 蘋果去皮, 皮留下另用有途. 果肉切成小丁浸入柚子醬中, 防果肉氧化變黑, 並同時提味.
  2. 紅酒倒入淺鍋中, 加熱濃縮, 同時加入糖, 攪拌至糖完全溶化.
  3. 將(1) 蘋果丁柚子醬汁倒入(2) 中, 略煮沸一下至蘋果丁軟化, 熄火放涼即完成.
  4. 沙拉葉片灑上蘋果皮裝飾(紅佩綠), 再淋上蘋果醬, 即成美味沙拉.

快炒:
油用大蒜爆香後(油量要比一般炒菜多), 快炒三下, 不要加水, 只要有點熟就好.太熟會失去營養價值與口感, 吃起來脆脆香香的.

快煮:
煮火鍋,水餃,餛飩及麵時, 待起鍋前, 放入己洗淨的萵苣葉片, 快煮三十秒立刻撈起. 味道比高麗菜還好吃, 一樣不可以煮太久, 以免縮水變黑, 浪費了頂級蔬菜的價值.
有關奶油萵苣的營養成份, 抗癌功效及其有機種植方式請至以下網站查詢

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205071703442